Протирочная машина — это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для перетирания, измельчения и гомогенизации продуктов. Она используется для получения пюреобразной массы из овощей, фруктов, ягод, варёных круп и других ингредиентов. Такое устройство незаменимо в столовых, ресторанах, детских садах, больницах и на пищевых производствах, где необходимо обрабатывать большие объёмы продуктов с высокой скоростью и соблюдением санитарных норм.
Что делает протирочная машина?
Основные функции:
Измельчение и перетирание отварных и сырых продуктов до однородной массы;
Удаление кожуры, семечек, волокон (в зависимости от модели и сита);
Получение пюре, соусов, кремов и основ для супов;
Приготовление основ для детского, диетического и лечебного питания.
В отличие от блендера или куттера, протирочная машина не только измельчает, но и отделяет нежелательные включения, делая массу максимально гладкой.
Конструкция и принцип работы
Протирочная машина состоит из:
Корпуса с электродвигателем;
Приёмной воронки или чаши для загрузки продуктов;
Роторного механизма с ситом — через него продукт продавливается и очищается от грубых частиц;
Выходного патрубка — готовая масса подаётся в гастроёмкость или другую тару;
Комплектующих сит — с разным диаметром отверстий (обычно от 0,5 до 5 мм).
Многие модели оснащены несколькими скоростями вращения, что позволяет регулировать степень измельчения.
Основные характеристики
Мощность: от 250 до 1000 Вт и выше — зависит от объёмов работы;
Производительность: от 100 до 300 кг/час;
Материал: нержавеющая сталь — гигиенично, легко моется и не впитывает запахи;
Размеры сит: подбираются в зависимости от типа продукта и желаемой текстуры;
Тип установки: настольные и напольные модели.
Некоторые модели имеют возможность подключения к системе водоснабжения или съёмный бак для удобства промывки.
Преимущества
Высокая производительность — подходит для кухни с большим потоком;
Однородная структура продукта — без комков, волокон и шкурок;
Гигиеничность и безопасность — все поверхности контактируют с пищей из нержавеющей стали;
Универсальность — можно использовать для разных блюд и ингредиентов;
Экономия времени и труда — машина заменяет трудоёмкий ручной процесс.
Где применяется протирочная машина?
Это оборудование особенно востребовано в:
Столовых и кухнях школ/детских садов — для приготовления пюре и супов;
Медицинских учреждениях — для создания диетического питания;
Ресторанах и кафе — для соусов, паштетов, кремов и гарниров;
Пищевых производствах и кулинарных цехах — для массовой переработки овощей и фруктов;
Фермерских хозяйствах — для переработки урожая (ягоды, варенье, соусы).
Как выбрать протирочную машину?
При выборе следует учитывать:
Объёмы работы — для больших кухонь подойдут модели с производительностью от 150 кг/ч;
Тип продуктов — некоторые машины лучше справляются с мягкими, другие — с волокнистыми;
Наличие сменных сит — это увеличивает универсальность оборудования;
Лёгкость мойки и разборки — для соблюдения санитарных требований;
Энергопитание — 220В или 380В (в зависимости от модели).
Также важно наличие гарантийного обслуживания и доступности запчастей.
Вывод: протирочная машина — это незаменимое оборудование для профессиональной кухни, где важна быстрая, качественная и гигиеничная переработка продуктов в пюре и соусы. Она повышает производительность, облегчает труд персонала и обеспечивает стабильный результат при каждом приготовлении.