Соль можно считать самой значимой пряностью и консервантом на нашем земном шаре. Она является основой кулинарии, и представить себе нашу жизнь без неё крайне сложно, пишет источник.
Существует несколько видов соли: каменная, выварочная, садочная и самосадочная. Каменную соль добывают из природных соляных шахт, а выварочную получают путём пропускания пресной воды через залежи соли, после чего раствор испаряется. Садочная и самосадочная соль извлекаются из солёных озёр, при этом садочная формируется под воздействием солнца и ветра, а самосадочная дополнительно проходит процесс выпаривания. Обе эти разновидности соли, как правило, более насыщенные по вкусу, чем традиционная каменная или выварочная.
Вот несколько советов по использованию и хранению соли:
1. Соль, как и любой другой продукт, имеет срок годности, который составляет около года.
2. Рекомендуется выделить для соли отдельную банку с плотно закрывающейся крышкой.
3. Ароматные соли, такие как сванская или адыгейская, не сохраняют свои свойства более 4-5 месяцев, поэтому стоит использовать их в течение этого времени.
4. Я предпочитаю использовать как мелкую, так и крупную соль. Мелкую соль лучше добавлять в супы, бульоны или соусы, в то время как крупная идеальна для маринования мяса, засолки рыбы и жарки, так как её сложнее переборщить.
5. Соль в крупном помоле, продающаяся в мельницах, по своему составу такая же, как и обычная соль в упаковках, но выглядит более привлекательно.
6. Розовая гималайская соль содержит множество минералов, но по вкусу она не отличается от привычной каменной. В целом, хотя соль может иметь разнообразные оттенки, на вкус это часто не меняет общего ощущения, поскольку её обычно добавляют в блюда в малых количествах.
7. Я предпочитаю солить блюда в начале приготовления — это удобно, и позволяет заранее просолить ингредиенты.
8. Дорогая соль, например, английская Эпсомская или французская Fleur de sel, обычно приходит в красивой упаковке и стоит немалые деньги, однако в готовом блюде вы вряд ли заметите значительную разницу.