Соль — одна из самых важных и незаменимых специй в нашей жизни. Она не только придаёт вкус блюдам, но и служит натуральным консервантом. Трудно представить кулинарию без соли!
Виды соли и их особенности
Существует несколько основных видов соли:
Каменная соль — добывается из природных соляных шахт.
Выварочная соль — получают, пропуская пресную воду через соляные залежи, а затем выпаривая раствор.
Садочная и самосадочная соль — добываются из солёных озёр. Садочная образуется под воздействием солнца и ветра, а самосадочная дополнительно проходит процесс выпаривания. Эти виды соли имеют более насыщенный вкус по сравнению с каменной и выварочной.
Советы по хранению и использованию соли
Срок хранения — соль, как и любой продукт, лучше использовать в течение года.
Ёмкость для соли — храните соль в отдельной плотно закрывающейся посуде, чтобы она не впитывала влагу и посторонние запахи.
Ароматные соли (например, сванская или адыгейская) сохраняют свой вкус и аромат около 4-5 месяцев, после чего лучше использовать свежие.
Я лично предпочитаю использовать и мелкую, и крупную соль: мелкая отлично подходит для супов, соусов и бульонов, а крупная — для маринования мяса, засолки рыбы и жарки, так как её удобнее дозировать.
Соль в мельницах — обычно крупного помола, по составу такая же, как обычная, но выглядит эстетично и добавляет изюминку на кухне.
Розовая гималайская соль богата минералами, но на вкус почти не отличается от обычной каменной. Разные оттенки соли чаще всего не влияют на вкус блюда, ведь соль добавляют в небольших количествах.
Я предпочитаю солить блюда в начале приготовления — так ингредиенты лучше пропитываются солью и раскрывают вкус.
Дорогие сорта соли, например, английская Эпсомская или французская Fleur de sel, красиво упакованы и стоят дорого, но в готовом блюде их вкус часто не сильно отличается от обычной соли.
Соль — простой, но очень важный ингредиент, который помогает сделать любое блюдо вкуснее и ароматнее. Главное — выбирать качественную соль и правильно её хранить!