Австралийская шеф-повар и фуд-стилист Аннабелла Бауэр, которая имела честь готовить для принцев Уильяма и Гарри, поделилась своими мыслями о том, какие блюда неприемлемы в высшем обществе. В её необычном списке запретов оказалось множество привычных для нас вещей, которые находятся под строгим tabu в замке Бофорта, пишет источник.
В начале своей карьеры Аннабелла работала в доме герцога Бофорта в Глостершире, неподалёку от загородной резиденции короля Чарльза III. В то время ей приходилось совмещать обязанности шеф-повара и обслуживающего персонала в аристократической семье.
"Мне было всего 21 год, и я испытывала сильное волнение, готовя для зажиточных и порой знаменитых людей. Это был настоящая шокирующая ситуация и бесценный опыт, который трудно было бы получить в Австралии", — делится она воспоминаниями.
Список ограничений начинался с простого: никак не готовили жареные блюда. "Пюре было допустимо, тогда как жареный картофель считался 'излишне банальным'". Также под запретом оказались фаршированные блюда и мелконарезанные яства — такие угощения были позволены только детям или обслуживающему персоналу.
В меню овощи разрешались исключительно целыми и аккуратно подготовленными. Столкнувшись с трудностями, Аннабелла узнала, что натёртая морковь считается «неприличной», а пюре из репы шокировало хозяйку: "Такое можно подать лишь скоту!" — сказали ей после её кулинарного эксперимента.
Покупные десерты находились под строгим запретом: шоколадные муссы и магазинные торты не допускались. В моде были только домашние сладости: Аннабелла печь пироги с патокой и готовила пломбир со сливками. "Мне объяснили, что когда-то наличие морозильника в доме было роскошью, и возможность подать домашнее мороженое считалась исключительным признаком престижа".
Использование специй строго ограничивалось: лишь лук, петрушка и чеснок имели право на присутствие. Острые соусы и пряные ингредиенты полностью исключались. Основной принцип кулинарии состоял в простоте, но с аристократическим акцентом.
Сервировка стола также имела свои строгие правила. "На официальных ужинах всё было расписано до мелочей: определялось, кто с кем сидит, в каком порядке подаются блюда. Важный мужчина всегда находился рядом с хозяйкой, а наиболее значимая женщина — с хозяином".
Однако самой трудной частью работы для Аннабеллы оказалось не меню, а посуда. "Все блюда подавались на антикварном фарфоре, который после ужина требовалось мыть вручную. Это было настоящим испытанием", — с улыбкой добавляет она.