При приготовлении супа многие стремятся достичь идеального вкуса, долго варят бульон и добавляют различные специи. Однако часто получаемый результат не оправдывает ожиданий. Как выясняется, не менее важную роль играет не только выбор ингредиентов, но и качество воды, используемой для варки. По информации издания tut-news.ru, опытные шеф-повара утверждают, что минеральный состав воды может оказать гораздо большее влияние на вкус блюда, чем даже самые дорогие составляющие.
Жёсткая вода, содержащая много кальция и магния, может негативно сказаться на аромате бульона, придавая ему горьковатый привкус. В отличие от этого, мягкая вода способствует раскрытию вкуса специй и трав, позволяя блюду стать более сбалансированным и насыщенным. Если в вашем доме используется только жёсткая вода, её можно смягчить несколькими способами. Например, кипятите воду в течение десяти минут, дайте ей остыть, а затем аккуратно слейте верхний слой жидкости, который содержит меньше минеральных веществ. Другой вариант — добавить небольшое количество пищевой соды на каждые два литра воды, но не переборщите, чтобы не появился металлический привкус.
Важно также учитывать температурные условия при добавлении ингредиентов. Мясо лучше помещать в холодную воду, чтобы получить прозрачный и ароматный бульон. Овощи, в свою очередь, рекомендуется закладывать в кипящую воду, что помогает сохранить их цвет и текстуру.
Для разных типов супов лучше подойдут различные виды воды. Например, родниковая вода с низким содержанием минералов идеально подходит для прозрачных бульонов, фильтрованная — для кремовых супов, а небольшое количество минеральной воды отлично улучшит вкус томатных супов. В японской кухне, для приготовления бульона даши, часто используют дождевую воду или смесь дистиллированной и минеральной воды, что придаёт блюду лёгкость и глубину вкуса.
Если суп вышел пересоленным, используйте простой совет: добавьте в кастрюлю несколько кубиков льда и через пару минут извлеките их — лед поможет абсорбировать избыток соли. Чтобы вкус супа стал более насыщенным и интересным, иногда добавляют немного газированной воды — по результатам дегустаций, около 80% участников отмечают, что такие супы кажутся более яркими и ароматными.