Существует множество блюд, когда-то популярных на повседневной кухне, которые сегодня почти забыты. Одним из таких угощений являются колдуны с мясной начинкой. В наши дни их редко можно встретить даже в кафе с меню в советском стиле, хотя раньше их готовили на дома, в столовых, а также подавали даже Леониду Ильичу Брежневу, утверждает источник.
«Много блюд готовила его супруга Виктория Петровна... Она особенно любила угощать высоких гостей из-за границы своими «фирменными» блюдами. С гордостью она готовила колдуны, для которых фарш смешивался с мелко нарезанным луком и тщательно отваренной картошкой в мундире. Лук обжаривался до состояния хрустящей «соломки». Шарики из фарша запекались в духовке и посыпались хрустящим луком», — рассказала шеф-повар ресторана «ЦК» Любовь Касьяненко в интервью изданию «Факты».
Колдуны представляют собой картофельные лепёшки с мясной начинкой. Они напоминают драники, но отличаются по вкусу и текстуре. Название этого блюда окутано загадкой, и существует несколько версий его происхождения. Одна из теорий указывает на латинское слово calduna, что переводится как «теплые внутренности только что забитого животного». Возможно, именно оттуда и возникла идея завернуть фарш в натертый картофель и обжаривать его.
Рецепт колдунов с мясом
Ингредиенты:
- Картофель — 6–8 штук
- Говяжий или смешанный фарш — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 столовые ложки
- Крахмал — 1 чайная ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Масло — для жарки
- Сметана — для подачи
Приготовление:
1. Подготовка картофеля
Очистите и натрите картофель на мелкой терке. Уберите излишнюю жидкость, положив массу в сито или марлю.
2. Начинка
Смешайте фарш с измельченным луком, добавьте соль и перец. Мясо обжаривать не нужно — оно приготовится при запекании.
3. Картофельная масса
К отжатому картофелю добавьте яйцо, немного масла, муку и крахмал. Перемешайте до получения густой, но пластичной массы, и при необходимости добавьте еще муки.
4. Лепка
Сформируйте небольшие лепешки из картофеля, в центр каждой кладите начинку, закройте и придайте форму шайбочек.
5. Обжарка и запекание
Обжарьте лепешки на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Затем выложите их на противень и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, чтобы они полностью приготовились.
Лучше всего подавать колдуны со сметаной. Это сытное и простое блюдо, полное ностальгии. Если вы готовы немного поработать с теркой и фаршем, результат определенно оправдает ваши ожидания!