Курица продолжает занимать прочное место на столах россиян благодаря своей доступности, привычности и быстроте приготовления. Однако вопрос о безопасности этого мяса остаётся на повестке дня. Исследование, проведённое Роскачеством с 2016 по 2024 год, показало неоднозначные результаты.
Опасения, связанные с наличием гормонов и антибиотиков в курином мясе, не подтвердились. Эксперты проверили продукцию 33 брендов по 227 различным параметрам, включая ветеринарные препараты, и не обнаружили ни запрещённых веществ, ни превышения допустимых норм антимикробных соединений.
Ситуация с бактериальной безопасностью также улучшилась: случаи сальмонеллеза и листериоза, которые раньше фиксировались в образцах, теперь практически отсутствуют. Это свидетельствует о более строгом контроле санитарных условий на производственных предприятиях.
Тем не менее, основные проблемы возникают после того, как курятина покидает завод. В продукции пяти брендов были зафиксированы превышения по микробиологическим критериям. Это может быть связано с нарушениями температурного режима при хранении и транспортировке, особенно в летний период, когда высокая температура способствует порче продукта.
Распространённый миф о том, что курицу "накачивают" водой для увеличения веса, не подтвердился: уровни фосфатов находятся в пределах нормы, а содержание химических веществ соответствует требованиям ГОСТ. Даже наличие лёгких внутри тушки считается допустимым по стандартам.
Некоторые производители уже начали принимать меры по устранению выявленных недостатков, проведя дополнительные проверки, откалибровав оборудование и повысив квалификацию сотрудников. Торговые сети также усилили контроль за качеством поставляемой продукции и наладили сотрудничество с поставщиками.
Для потребителей это означает, что риски снизились, но полностью не исчезли. Куриное мясо стало значительно безопаснее, однако необходимо продолжать проявлять осторожность: проверять срок годности, обращать внимание на внешний вид и запах продукта. В случае малейших сомнений лучше воздержаться от покупки.
В целом, результаты проверки говорят о положительных изменениях в отрасли: массовых нарушений практически не выявляется, а производители стали более внимательно относиться к вопросам безопасности. Тем не менее, этапы хранения и доставки требуют дополнительного контроля, и ответственность за качество остаётся общей задачей для всех участников рынка, включая самих покупателей, сообщает источник.