Если вы хотите поразить своих гостей чем-то простым, но при этом невероятно вкусным, этот рецепт станет вашим путеводителем в мир французской кухни! Помните картофель с помадкой, или pommes fondantes, который подают в уютных парижских бистро? Это отличный пример, когда обычный картофель превращается в настоящий кулинарный шедевр. Снаружи он покрыт аппетитной золотистой корочкой, а внутри — невероятно нежная и шелковистая текстура. А аромат тимьяна и чеснока просто сносит крышу. Готовы взяться за дело? Давайте начнем!
Ингредиенты:
— 6 средних продолговатых картофелин (выбирайте ровные, чтобы сделать аккуратные цилиндры)
— 1 ст. л. оливкового масла
— 100 г качественного сливочного масла
— 4 зубчика чеснока (без очистки, просто слегка придавленные)
— 4 веточки свежего тимьяна (или розмарина для любителей его яркого аромата)
— 200 мл куриного или овощного бульона
— Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка картофеля. Очистите картофель, обрежьте кончики и нарежьте каждую клубень пополам, чтобы получить аккуратные цилиндрики. Замочите их в холодной воде на 15–20 минут, чтобы убрать лишний крахмал. Затем тщательно промойте и обсушите полотенцем — это необходимо для получения хрустящей корочки.
2. Создание золотистой корочки. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Выложите картофель широкой стороной вниз, щедро посыпьте солью и перцем. Добавьте сливочное масло кусочками и обжаривайте на среднем огне, пока низ картофеля не приобретет аппетитный золотистый цвет.
3. Ароматный этап. Аккуратно переверните картофель, добавьте еще немного соли и перца. Добавьте в сковороду слегка раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна — их аромат раскроется в горячем масле. Влейте бульон и доведите до легкого кипения.
4. В духовку! Переместите сковороду (или переложите всё в форму для запекания) в разогретую до 220 °C духовку. Запекайте 30–40 минут. В процессе запекания поливайте картофель бульонно-масляным соусом, чтобы сделать его ещё более нежным. Если бульон быстро выкипает, добавьте немного жидкости.
5. Подача. Выложите готовый картофель на сервировочное блюдо и щедро полейте остальным соусом — он такой вкусный, что вам захочется собрать его до последней капли!
Секреты от шефа:
- Для более густого и насыщенного соуса используйте домашний костный бульон или добавьте в магазинный щепотку желатина — это прием французских поваров.
- Если у вас нет духовки, вы можете готовить в сковороде с крышкой на медленном огне, однако в духовке картофель получается особенно кремовым.
- Для гурманов: замените сливочное масло утиным жиром или топлёным маслом, это придаст блюду удивительный вкус с легкими ореховыми нотами.
- Приготовление к утиной грудке или стейку? Используйте жир от жарки мяса, это добавит блюду дополнительные вкусовые оттенки.
- Любите эксперименты? Попробуйте заменить тимьян на розмарин — он придаст картофелю более смолистое и лесное звучание.
Этот картофель идеально подходит для романтического ужина или уютного вечера с подругами. Подавайте его с бокалом белого вина — и комплименты от гостей не заставят себя ждать! Не забудьте делиться своими творениями в социальных сетях и рассказывать о том, как вам удалось удивить всех этим блюдом.