Если вы хотите удивить гостей простым, но невероятно вкусным блюдом, этот рецепт познакомит вас с настоящей классикой французской кухни! Знаете ли вы pommes fondantes — нежнейший картофель с аппетитной золотистой корочкой, который подают в уютных парижских бистро? Его секрет — мягкая, почти тающая текстура внутри и насыщенный аромат тимьяна с чесноком. Готовы попробовать? Приступим!
Ингредиенты:
— 6 средних продолговатых картофелин (лучше выбирать ровные, чтобы получить красивые цилиндры)
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 100 грамм сливочного масла
— 4 зубчика чеснока (неочищенные, слегка придавленные)
— 4 веточки свежего тимьяна (розмарин — отличная альтернатива для любителей более ярких ароматов)
— 200 мл куриного или овощного бульона
— Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте картофель: очистите клубни, срежьте концы и разрежьте каждую картофелину пополам, чтобы получить аккуратные цилиндры. Замочите их в холодной воде на 15–20 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, затем тщательно промойте и обсушите — это обеспечит хрустящую корочку при жарке.
2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Выложите картофель плоской стороной вниз, посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло кусочками и обжаривайте на среднем огне до появления на дне золотистой корочки.
3. Переверните картофель, снова посолите и поперчите. Добавьте в сковороду чеснок и веточки тимьяна — их аромат раскроется в масле. Влейте бульон и доведите до легкого кипения.
4. Перенесите сковороду в заранее разогретую до 220 °C духовку (или выложите картофель в форму для запекания). Запекайте 30–40 минут, периодически поливая соусом, чтобы картофель вышел особенно нежным. При необходимости добавляйте бульон, если он быстро выкипает.
5. Подавайте горячим, полив блюдо оставшимся соусом. Его вкус настолько великолепен, что захочется не оставлять ни капли!
Полезные советы:
- Для более насыщенного соуса используйте домашний костный бульон или добавьте немного желатина в обычный — так делают во Франции.
- Если нет духовки, можно готовить блюдо на сковороде под крышкой на медленном огне, но запекание обеспечивает неповторимо кремовую текстуру.
- Любителям экспериментов: замените сливочное масло на утиный жир или топлёное масло — получите богатые ореховые оттенки вкуса.
- При подаче с утиной грудкой или стейком используйте жир от жарки мяса для дополнительного аромата.
- Для более выразительного букета замените тимьян на розмарин, он добавит лесные смолистые нотки.
Такой картофель отлично впишется в романтический ужин или тёплую встречу с друзьями. Подавайте с бокалом белого вина — комплименты будут гарантированы! Не забудьте поделиться своим кулинарным успехом в соцсетях — уверены, ваши гости будут в восторге!