7 главных ошибок при приготовлении курицы: исправляем — и жарим сочную с изумительно хрустящей корочкой

Приготовление курицы с хрустящей корочкой и сочным мясом — задача не из легких для многих кулинаров. Бренд-шеф Илья Куваев на канале «Едим Дома» с Юлией Высоцкой делится семью ключевыми ошибками, которых стоит избегать при жарке курицы.

Ошибка первая: готовить холодное мясо

Перед началом приготовления достаньте курицу из холодильника за 15-20 минут. Накройте её кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре. Если вы готовите замороженную курицу, сначала разморозьте её, а затем выдержите аналогичное время.

Ошибка вторая: использовать влажное мясо

Чем более сухой будет курица, тем лучше получится корочка. Промокните мясо бумажным полотенцем перед готовкой, чтобы избавиться от лишней влаги. Это обеспечит более равномерное распределение соли и специй.

Ошибка третья: жарить на холодной сковороде

Неправильно разогретая сковорода разрушит блюдо. Налейте немного растительного масла и дайте сковороде разогреваться 3-4 минуты перед добавлением курицы. Это правило также актуально для запекания в духовке.

Ошибка четвертая: неверное размещение на сковороде или противне

При запекании в духовке курицу лучше разместить грудкой вниз, чтобы белое мясо пропиталось соками и специями. На сковороде укладывайте курицу кожей вниз, чтобы добиться лучшего обжаривания и усилить вкус.

Ошибка пятая: варить бульон из куриной грудки

Суп на основе куриной грудки часто получается невкусным. Добавляйте курицу и овощи в холодную воду. Постепенно нагревая, вы извлечете все ароматы из ингредиентов. Для салатов же лучше использовать курицу, помещая её в кипящую воду, чтобы сохранить сочность.

Ошибка шестая: пересушивать курицу

Обжаривайте курицу на горячей сковороде с растительным маслом, добавьте ароматные травы и сливочное масло в конце. Жарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон (переворачивайте только один раз). Затем поместите её в духовку на 8-10 минут, чтобы курица оставалась сочной.

Ошибка седьмая: не давать мясу «отдохнуть»

Курицу после приготовления стоит оставить на 10-12 минут, укрыв её фольгой или поместив на подогретое блюдо с крышкой. Это поможет сохранить сочность.

Заключение

Следуя этим советам шеф-повара, вы сможете готовить курицу, которая не только будет выглядеть аппетитно, но и порадует насыщенным вкусом, пишет источник.