7 ошибок при приготовлении курицы, которые совершает каждый второй: исправляем — и жарим сочную с хрустящей

Приготовление курицы с золотистой корочкой и сочным мясом — задача, которая вызывает трудности у многих кулинаров. Шеф-повар Илья Куваев на канале «Едим Дома» с Юлией Высоцкой раскрывает семь ключевых ошибок, которых следует избегать при жарке курицы.

Ошибка первая: готовить холодное мясо

Перед началом приготовления курицу следует вынуть из холодильника за 15-20 минут. Накройте её кухонным полотенцем, чтобы она смогла нагреться до комнатной температуры. Если у вас замороженная курица, сначала полностью её размораживайте, а затем также дайте ей постоять.

Ошибка вторая: использовать влажное мясо

Для хорошей корочки курица должна быть максимально сухой. Обязательно промокните её бумажным полотенцем перед готовкой, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет равномерно распределить соль и специи.

Ошибка третья: жарить на холодной сковороде

Неправильная температура сковороды может испортить блюдо. Налейте немного растительного масла и дайте сковороде разогреваться в течение 3-4 минут перед тем, как положить курицу. Это правило также применимо и для запекания в духовке.

Ошибка четвертая: неверное размещение на сковороде или противне

Если запекаете в духовке, разместите курицу грудкой вниз, чтобы белое мясо лучше пропиталось соками. На сковороде кладите курицу кожей вниз для лучшего обжаривания и усиления вкуса.

Ошибка пятая: варить бульон из куриной грудки

Суп на основе куриной грудки часто оказывается пресным. Начинайте с холодной воды, добавляя курицу и овощи. Постепенно нагревая, вы извлечете весь аромат. Для салатов лучше всего помещать курицу в кипящую воду, чтобы сохранить её сочность.

Ошибка шестая: пересушивать курицу

Обжаривайте курицу на горячей сковороде с растительным маслом, добавляя сливочное масло и ароматные травы в конце. Жарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, переворачивая только один раз. Затем отправьте её в духовку на 8-10 минут для сохранения сочности.

Ошибка седьмая: не давать мясу «отдохнуть»

После приготовления курицу нужно оставить на 10-12 минут, накрыв её фольгой или поместив на подогретое блюдо с крышкой. Это поможет сохранить её сочность.

Заключение

Следуя рекомендациям шеф-повара, вы научитесь готовить курицу, которая не только будет выглядеть аппетитно, но и удивит насыщенным вкусом.