«Больше не испорчу картошку!»: всю жизнь жарила неправильно, пока подруга не раскрыла секрет

Жареная картошка — это, казалось бы, простое блюдо: помыть, очистить, нарезать и отправить на сковороду. Так думают многие, в том числе и я, пока не услышала бесценные советы от подруги, которая открыла мне глаза на нюансы приготовления идеальной картошки, пишет источник.

Раньше мои попытки готовить картошку меня не радовали: получалась слипшаяся масса, иногда сырая, а иногда подгоревшая. Вид был не самым аппетитным, и я не знала, как исправить ситуацию. В это время я как раз жила в общежитии с соседями, приехавшими из Белоруссии. Однажды, когда я готовилась пожарить картошку для мужа, зашла подруга и с недоумением спросила:

— Что ты готовишь? Решила картошку жарить?

— Да, муж попросил, хочу сделать ему жареную картошку.

— Почему ты нарезала её так крупно? И зачем постоянно мешаешь? Она у тебя ж кашей станет! Да и почему ты солишь так рано?

После этой критики я не выдержала и ответила:

— А ты что, мастер, покажи, как это делается!

И она действительно показала! Я ей очень благодарна, ведь теперь мои картофельные блюда получаются удивительными!

Секреты на самом деле весьма просты – важно соблюдать несколько правил.

1. Правильная сковорода – залог успеха. Выбирайте сковороду под размер порции. Картошка должна иметь пространство для жарки, не вываливаясь за края. Идеально подходит сковорода с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Чугунная сковорода — отличный выбор.

2. Размер нарезки имеет значение. Не стоит делать крупные куски. Оптимальные размеры — небольшие дольки или брусочки толщиной около 6-7 мм. Все кусочки должны быть примерно одинаковыми, чтобы они прожарились равномерно.

3. Выбор сорта картофеля. Для жарки желательно использовать сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности это определить, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала, или замочите её на 15-20 минут. После этого обязательно высушите картошку бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы избежать брызг масла.

4. Никакой крышки! Во время жарки не накрывайте сковороду. Иначе картошка устроит себе тушение, и у вас не получится того результата, на который вы рассчитываете.

5. Убедитесь, что картошка «схватилась». Не мешайте картошку сразу после выложивания на сковороду. Дайте ей постоять 5-6 минут, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Перемешивать нужно как можно реже — 2-3 раза за всю жарку будет достаточно, иначе картошка развалится.

6. Солить в конце! Не солите картошку в начале жарки. Соль вытягивает влагу, и она будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картошка почти готова. Для аромата можно добавить немного порошка чеснока или паприки.

Следуя этим простым правилам, я всегда готовлю идеальную жареную картошку. Огромное спасибо моей подруге за эти полезные советы! Возможно, я не кардинально изменила свои кулинарные навыки, но надеюсь, что эти рекомендации помогут тем, кто только начинает осваивать искусство жарки картошки.