Летом всегда делаю свой фирменный квас "как из бочки" - получается гораздо вкуснее магазинного: простой рецепт

Домашний квас, приготовленный по классическому рецепту, отличается насыщенным хлебным ароматом, сбалансированной кислинкой и легкой сладостью, что делает его популярным напитком для летнего периода и универсальной основой для традиционных блюд, таких как окрошка. Процесс его изготовления прост, однако требует внимательного соблюдения технологии и использования качественных ингредиентов.

Для основы напитка используют сухари из ржаного и бородинского хлеба, которые подсушивают в духовке при 180°C до получения золотистой корочки. Такой хлеб создает яркий вкус и насыщенный аромат кваса. Подсушенные сухари заливают водой в трёхлитровой банке, после чего приступают к формированию вкуса.

Чтобы улучшить вкус и активировать брожение, добавляют сахар, а по желанию — растворимый цикорий для придания глубины и горчинки. После заливки кипятком, смесь остужают до 35°C и вводят лимонную кислоту, сухие дрожжи и не промытый изюм, который служит природным ферментативным катализатором.

Процесс брожения занимает от нескольких часов до ночи, в зависимости от температуры. Тару накрывают марлей или полотенцем, чтобы обеспечить доступ воздуха и предотвратить попадание посторонних веществ. По завершении ферментации жидкость процеживают через сито или марлю, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Важно помнить, что жмых от сухарей можно использовать повторно в качестве закваски для следующей порции. Перед употреблением стоит соблюдать осторожность из-за естественной газированности, которая возникает в результате брожения.

Идеальный домашний квас обладает богатым хлебным ароматом, лёгкой игристостью, свежей кислинкой и умеренной сладостью. Для приготовления используют: 3 литра кипячёной воды, 400 граммов сухарей, 150 граммов сахара, 7 граммов сухих дрожжей, чайную ложку лимонной кислоты, изюм и, по желанию, столовую ложку цикория. Такой рецепт позволяет получить натуральный напиток, который станет украшением стола и источником здоровья в тёплое время года благодаря своей аутентичности и насыщенности вкуса.