Летом всегда делаю свой фирменный квас "как из бочки" - получается намного вкуснее магазинного: простой рецепт

Приготовление домашнего кваса: традиционный рецепт с насыщенным вкусом и натуральной газированностью

Домашний квас, приготовленный по классической технологии, обладает насыщенным хлебным ароматом, сбалансированной кислинкой и легкой сладостью — чертами, которые делают его идеальным напитком для летнего сезона и основой для традиционных блюд, например, окрошки. Процесс создания такого кваса прост, но требует внимания к основным этапам и качеству ингредиентов.

Выбор основы для кваса

Главный компонент напитка — хлебные сухари. Оптимальным сочетанием считается смесь ржаного и бородинского хлеба, нарезанных мелкими кубиками и подсушенных в духовке при 180°C в течение 15-20 минут до получения золотистой корочки. Такая основа придает квасу ярко выраженный глубокий вкус и насыщенный аромат. Подсушенные сухари помещают в чистую трёхлитровую банку, чтобы залить их водой и запустить дальнейшие процессы.

Формирование вкусовой композиции

К подсушенному хлебу добавляют сахар для корректировки сладости и, при желании, растворимый цикорий, который раскрывает напиток дополнительными оттенками горечи и глубины. Затем смесь заливают кипятком и тщательно размешивают. После того как настой достигает температурного режима около 35°C, вводятся дополнительные ингредиенты, способствующие брожению и вкусовой насыщенности:

- лимонная кислота — для балансировки и освежающей кислинки;
- быстрорастворимые сухие дрожжи — активаторы процесса брожения;
- не промытый изюм — природный катализатор ферментации.

Процесс брожения и хранение

Банку с ингредиентами накрывают несколькими слоями марли и помещают в тепло. Оптимальным считается выдержать смесь от 3 часов до ночи — длительность зависит от температуры и активности дрожжей. Для ускорения процесса можно обернуть тару полотенцем. После окончания брожения готовый квас процеживают через мелкое сито или марлю, разливают по бутылкам с герметичными крышками и помещают в холодильник для охлаждения.

Обратите внимание: не следует выливать жмых от сухарей после фильтрации — эту массу можно использовать повторно как закваску для следующей партии. При открытии бутылок с готовым квасом следует соблюдать осторожность из-за естественной газированности напитка.

Качественный домашний квас обладает следующими характеристиками:

- выраженный хлебный аромат;
- легкая игристость;
- сбалансированная кислинка;
- умеренная сладость.

Состав ингредиентов на 3 литра напитка:

- 3 литра кипячёной воды;
- 400 граммов ржаных сухарей (смесь ржаного и бородинского хлеба);
- 150 граммов сахарного песка;
- 7 граммов быстрорастворимых дрожжей;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 10–15 не промытых изюмин;
- 1 столовая ложка растворимого цикория (по желанию).

Такой рецепт домашнего кваса обеспечивает простой и проверенный способ приготовления натурального напитка, который станет украшением стола в тёплое время года и понравится всем членам семьи благодаря сочетанию традиционного аромата и освежающего вкуса, пишет источник.