"Не берите, одни сплошные микробы": В Роскачестве огласили бренды филе бройлера, которые могут быть опасны

Роскачество развеяло мифы о бройлерах: какое куриное мясо покупать безопасно?

Бройлерные цыплята – лидеры российского рынка мяса, но вокруг них ходит немало слухов и предубеждений, вызывающих недоверие покупателей. Применяют ли производители опасные гормоны и антибиотики, замачивают ли тушки в хлорке и добавляют ли вещества для удержания влаги?

Чтобы ответить на эти вопросы, Роскачество провело масштабное исследование с 2016 по 2024 год, охватившее более 30 брендов куриного мяса. Результаты анализа помогли развеять некоторые мифы и выявить ключевые тенденции на рынке.

Безопасность: прогресс налицо

Сравнение данных за 2016 и 2024 годы демонстрирует заметное улучшение в области безопасности. Если восемь лет назад в образцах обнаруживались вредные микроорганизмы (сальмонелла и листерии) и превышение уровня антибиотиков, то последние исследования подобных нарушений не выявили. Тестирование на наличие 227 различных антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов не показало отклонений. Это говорит о повышении культуры производства и усилении ответственности производителей за соблюдение норм безопасности.

Не все идеально: нарушения все же есть

Несмотря на общую положительную динамику, в образцах мяса марок “Акашево”, “Благояр”, “Алтайский бройлер”, “Наша птичка” и “Петруха” было отмечено превышение норм по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам (КМАФАнМ). Это может указывать на нарушения условий хранения и транспортировки. Употреблять такое мясо в пищу не рекомендуется.

Что с внутренностями и перьями?

Потребители часто жалуются на наличие в тушках несъедобных органов (трахея, легкие, почки) и остатки перьев. Исследование подтвердило, что несъедобные органы встречаются редко – только в одном из 19 образцов. А вот остатки перьев были обнаружены в продукции пяти марок (“Акашево”, “Ан-Нур”, “Благояр”, “Латифа” и “Троекурово”), что свидетельствует о недостаточно эффективной технологии ощипывания.

Напичканы ли куры химией?

Распространенный миф о “напичканных” курах также оказался несостоятельным. Опасения, что производители применяют добавки для повышения веса, не подтвердились. В России запрещено использование стабилизаторов, эмульгаторов и наполнителей, таких как фосфаты. Исследование Роскачества показало отсутствие превышений допустимых уровней этих веществ как в 2016, так и в 2024 годах. Выделяющаяся влага (не более 4%) также не свидетельствует о применении веществ для удержания влаги.

Реакция рынка:

Производители и торговые сети оперативно отреагировали на выводы Роскачества. Многие, включая “Белоярочка”, “Петруха”, “Ан-Нур”, организовали дополнительные проверки и обучение персонала для устранения несоответствий. Крупные торговые сети, как “ВкусВилл”, “Лента” и “Мясновъ”, усилили контроль качества и взаимодействие с поставщиками.

Вывод:

Исследование Роскачества не только развеяло мифы о курином мясе, но и подстегнуло рынок к повышению качества и безопасности продукции. Ответственный подход производителей – значительный шаг в формировании здорового и безопасного рынка куриного мяса в России, сообщает источник.