Ровно 9%. Как за минуту сделать уксус для консервирования из 70% эссенции

В сезон консервирования нам очень нужны крупная соль (помол № 1) и уксус. С солью не сложно — идем в магазин и покупаем, а вот уксус часто приходится разводить из эссенции.

Бутылочку эссенции или уксусной кислоты покупают для экономии и удобства. Ведь ее всегда можно развести до нужного процента, а из 4% уксуса уже не сделаешь 9%. Уксус разной концентрации нужен для разных целей. Проще держать дома бутылку эссенции, чем несколько бутылок уксуса разной процентовки.

Разные проценты — разные цели

Для начала разберемся, для каких целей нам нужен столовый уксус и какая концентрация для чего подходит.

• 3% уксус используется для заправки салатов, сбрызгивания овощей. Также таким уксусом можно ополаскивать волосы после мытья.

• 4% подают к пельменям или селедке, также можно использовать для салатов.

• 6% подходит для гашения соды (в качестве разрыхлителя для теста), для маринования мяса и рыбы.

• 9% используется для консервирования огурцов, помидоров, кабачков и других овощей и фруктов. Также этот уксус можно использовать для удаления накипи, дезинфекции. Таким уксусом протирают холодильник, чтобы удалить запахи.

• 30% раствор уксусной кислоты используют для удаления жира, ржавчины. Таким раствором заливают сорняки, чтобы от них избавиться. С таким раствором нужно работать в перчатках, принимать меры, чтобы этот уксус ни в коем случае никто не выпил — это смертельно опасно.

Любой из этих уксусов можно получить из эссенции. Но это требует внимательности и осторожности.

Уксусная эссенция — меры безопасности

Обычно покупают небольшую бутылочку эссенции, концентрация уксуса в ней — 70%. С этой жидкостью нужно быть очень осторожным, так как при попадании на кожу уксусная эссенция может дать серьезный ожог.

Также важно хранить эссенцию там, где до нее не смогут достать дети и животные. Если эссенция попадет в рот, в пищевод, то она может сжечь слизистые. Глоток эссенции может привести к летальному исходу — это очень опасно.

Поэтому:

• очень хорошо закрывайте бутылку с эссенцией;

• ставьте далеко от детей и животных, в труднодоступные места;

• помечайте эту бутылку яркими знаками, чтобы не перепутать ее с другими бутылочками;

• держите отдельно от пищевых продуктов, соусов и так далее, чтобы эссенция ни в коем случае не попала в пищу.

Что понадобится для получения уксуса из эссенции

• Чистая вода, фильтрованная или кипяченая.

• Мерные стаканы и ложки. Нужно точно знать, сколько воды и уксуса вы берете.

• Посуда для разведения: чистая, с широким горлом. Туда должно быть удобно переливать эссенцию и воду.

• Посуда для хранения полученного раствора: чистая бутылочка с крышкой или баночка.

• Воронка для переливания.

Технология разведения. Основные этапы

• Используем воду комнатной температуры.

• Сначала наливаем воду, потом добавляем эссенцию.

• Размешиваем раствор.

• Если нужно — переливаем в бутылочку и плотно закрываем.

• Храним в недоступном для детей месте.

Сколько нужно эссенции и воды

Есть несколько способов подсчитать, сколько воды нужно для конкретных уксусов.

1 способ

Один из самых простых, но примерный: делим 70 (проценты эссенции) на 3 (процент раствора, который вы хотите получить). Получаем 23,3, округляем до целого. И столько частей воды нужно добавить на одну часть уксусной эссенции.

То есть для получения 9% уксуса нужно добавить 7,7, с округлением 8 частей воды на 1 часть эссенции.

2 способ

Есть формула, по которой можно определить, сколько нужно воды и эссенции, чтобы разводить уксус нужной концентрации.

X = (Y*Z)/K

Х — объем эссенции в миллилитрах

Y — концентрация готового уксуса в процентах

Z — объем готового уксуса в миллилитрах

К — концентрация эссенции в процентах

Подставляете нужное, высчитываете количество эссенции.

3 способ

Просто запомнить, сколько нужно добавлять воды на 1 столовую ложку эссенции 70%:

3% — 1 ст. л. эссенции на 22 ст. л. воды

4% — 1 ст. л. эссенции на 17 ст. л. воды

5% — 1 ст. л. эссенции на 13 ст. л. воды

6% — 1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды

7% — 1 ст. л. эссенции на 9 ст. л. воды

8% — 1 ст. л. эссенции на 8 ст. л. воды

9% — 1 ст. л. эссенции на 7,5 ст. л. воды

30% — 1 ст. л. эссенции на 2,3 ст. л. воды

Быстрый способ получить 9% уксус

Этот уксус нужен нам летом чаще всего, его мы используем при консервации. Чтобы ничего не высчитывать, можно сделать так:

Шаг 1. Берем обычный граненый стакан, наливаем чистую кипяченую воду.

Шаг 2. Добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции.

У вас есть стакан 8–9% уксуса для консервирования.

Еще раз напоминаем об осторожности в процессе разведения и хранения уксусной эссенции.