Варенье больше не варю, делаю клубничный "силт", весь год едим всей семьей, вкус как у клубники с грядки

Удивительно, но шведское варенье из клубники, известное как силт, готовится совершенно иначе, чем привычные "пятиминутки". Познав секрет этого рецепта, стандартные способы приготовления покажутся вам обыденными.

В отличие от традиционных методов, в силте вместо сахара используется натуральный сок, который ягоды выделяют при легком нагревании. Это позволяет сохранить цельные ягоды, которые остаются мягкими и сохранившими вкус только что собранных плодов, в сочетании с насыщенным сиропом, который не слишком сладкий. И всё это без кипячения, лишних усилий и обжаривания.

Как готовится силт: пошаговая инструкция
Для приготовления силта лучше всего использовать свежую клубнику, но в объеме не более 1-2 кг за раз. Это оптимальный вес для равномерного прогрева ягод и сохранения их внешнего вида.

Ягоды следует очистить от "хвостиков", перебрать и уложить в толстостенную кастрюлю в один слой. Никакой воды добавлять не нужно! Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на минимальный огонь, томя клубнику около 20 минут, начиная с момента, когда она начнет выделять сок. Мешать не стоит — можно лишь слегка покачивать кастрюлю или аккуратно подталкивать ягоды ложкой, чтобы они не прилипли и сохранили свою форму.

Через 10 минут клубника выпустит сок и будет плавать в нем, при этом появится легкая пенка. Как только она станет заметна, ее нужно осторожно снять. Затем крышка снимается, огонь немного увеличивается и продолжается томление еще 10 минут — это поможет испарить излишнюю жидкость и сделать сироп более густым.

После этого в остывшую смесь добавляется сахар и лимонная кислота (или немного лимонного сока). Лимонная кислота выступает в роли натурального загустителя — она помогает сиропу не растекаться и сохраняет свежий цвет. Важно не снижать количество сахара ниже 500 г на 800 г клубники, иначе существует риск порчи варенья и возникновения плесени.

Когда сахар добавлен, массу нужно аккуратно перемешать, обеспечивая полное растворение. В этот момент сироп становится темнее и более ароматным — это сигнал к тому, что вы близки к завершению процесса.

Готовое варенье расфасовывают в подогретые банки объемом около 180 мл. В итоге получится примерно 4 банки. Их следует плотно закрыть, перевернуть вверх дном и оставить остывать без укутывания.

Если вы планируете хранить силт дольше 1-2 недель, в конце варки хорошо бы прокипятить ягоды с сиропом еще 2-3 минуты — это увеличит срок хранения.

Почему силт так привлекателен
Целые ягоды сохраняются и выглядят так, словно их только что собрали, благодаря бережному режиму нагрева.

Автентичный вкус. Силт — это не просто сочетание сахара и ягод, а концентрат натурального вкуса клубники, без навязчивой сладости.

Минимум времени и химии. Здесь нет консервантов, пектинов или долгих процессов варки. Несколько щепоток лимонной кислоты достаточно для того, чтобы добиться нужной консистенции.

Как использовать силт
Намазывать на тост или блин;

Добавлять в йогурт, творог или овсянку;

Использовать как начинку для пирогов и тарталеток;

Сочетать с мороженым.