Время яблочного бума - шеф-повар ресторана поделился рецептами необычных заготовок

В этом году урожай яблок особенно хорош. Чтобы не дать им пропасть, мы обратились к шеф-повару ресторана «Амбар» Сергею Юрину за необычными рецептами заготовок. Он предложил несколько способов:

Яблочный сыр

Для приготовления возьмите яблоки, сахар или мёд (1:1), орехи и изюм. Очистите и нарежьте яблоки, варите до густого повидла (около 2 часов). Добавьте орехи, цукаты, изюм. Выложите в форму для сыра, накройте тарелкой и гнётом. Поставьте в холодильник на 2–3 дня, затем подвесьте в мешочке на месяц-полтора. Получится полутвёрдый яблочный сыр.

Мочёные яблоки с брусникой

Для рассола (на 10 литров) вам понадобятся: 300 г мёда, 150 г соли, 100 г солода или ржаной муки. Также возьмите листья смородины или вишни и 1 кг брусники. Выберите кислые сорта яблок.
Варите рассол с солью 5 минут, затем добавьте мёд и солод. Мойте остальные ингредиенты. На дно банок уложите листья, затем слой яблок и ягод, повторите. Залейте рассолом, не закрывайте сразу. Через 2–3 дня добавьте ещё рассола. Через полтора месяца мочёные яблоки будут готовы.

Источник: 59.ru