Всю жизнь делали неправильно: вот почему нельзя класть яйца после варки в холодную воду

Варка яиц — это простое занятие, но многие спорят, нужно ли сразу после варки опускать их в холодную воду. В этой статье мы разберём, стоит ли так делать, и почему.

Когда вы варите яйца, внутри них происходят изменения. Белки в яйце становятся твёрдыми под воздействием высокой температуры. Но эти изменения продолжаются и после того, как вы выключаете плиту. Тепло ещё долго идёт от края яйца к центру.

Если сразу же бросить варёные яйца в ледяную воду, они могут треснуть. Это похоже на то, как трескается стекло, если налить на него горячую воду. Трещины на скорлупе — это слабые места, через которые внутрь яйца могут попасть микробы и влага. Особенно это важно, если вы собираетесь хранить яйца в холодильнике.

Эксперты говорят, что есть несколько причин, почему не стоит резко остужать яйца:

Трещины и микробы: Резкое охлаждение может повредить скорлупу, что открывает путь для бактерий. Это может сократить срок хранения яиц.

Изменение текстуры: Если резко изменить температуру, белок становится более плотным и упругим. Для яиц, которые варятся всмятку, это может привести к тому, что желток разобьётся на части.

Потеря защиты: Под скорлупой есть тонкая плёнка, которая защищает яйцо. Резкое охлаждение может её повредить, что делает яйцо более уязвимым для порчи.

Чтобы избежать этих проблем, лучше использовать более мягкий способ охлаждения:

Оставьте яйца в горячей воде: После варки оставьте яйца в кастрюле с горячей водой на 3-5 минут. Это поможет равномерно распределить тепло внутри яйца.

Постепенно снижайте температуру: Затем переложите яйца в ёмкость с тёплой водой, а потом постепенно добавляйте холодную воду, пока вода не станет комнатной температуры.

Дайте яйцам остыть сами: Если вам нужно сохранить яйца на долгое время, лучше дать им остыть до комнатной температуры естественным путём.

Если вам нужно быстро очистить яйца, например, для салата, можно ненадолго опустить их в ледяную воду. Но делайте это как можно быстрее.

Таким образом, резкое охлаждение варёных яиц может ухудшить их качество и безопасность. Лучше использовать более мягкий способ, чтобы сохранить все полезные свойства яиц.

Источник: progorod43