Зачем молдаване всегда кладут яйцо в домашнее вино - реальность вас удивит

Мой старый друг, который покинул нашу страну 26 лет назад и переехал в Кишинев (Молдавия), наконец решился на возвращение. Молдавия известна своими сладкими и ароматными фруктами, а также сочным виноградом. Вино является важной частью культурной жизни местных жителей, и его ценят независимо от случая. Для туристов созданы специальные винные маршруты, проходящие через живописные регионы виноделия.

За годы, проведенные в Молдавии, мой друг научился мастерству создания вина. При нашем следующем встрече он поделился с нами очень полезным советом, который, как оказалось, оказался ценным не только для него, но и для многих виноделов. Он сказал, что перед тем как начать варить вино, нужно запастись сырым яйцом.

Сейчас как раз приходит время сбора винограда, и мы, как и многие другие, тоже решили попробовать себя в винодельческом деле. Этот совет оказался как нельзя кстати, и мы решили его использовать.

В виноделии существует множество уникальных рецептов. Можно, например, делать вино из одного сорта винограда или создать купаж, используя разные сорта или фрукты, как виноград с яблоками или вишнями. Методы обработки плодов — целыми или давлеными — придают вину свой уникальный вкус. Однако главное правило остается неизменным: вино является продуктом брожения, и его качество зависит от того, как правильно запустить этот процесс и контролировать его.

Сегодня мы будем говорить о виноградном вине. Важной характеристикой виноградного сока является сахаристость — это количество сахара, которое есть в соке, измеряемое по плотности сусла. Чем больше солнечного света получает виноград, тем выше его сахаристость, что, в свою очередь, влияет на конечную крепость вина: чем больше сахара, тем больше спирта образуется в процессе.

Многие начинающие виноделы сталкиваются с трудностями, когда вино получается слабее, чем хотелось бы. Это может происходить, если виноград не достиг нужной сахаристости, в таком случае нормальное брожение невозможно. Тогда необходимо добавить сахар. Но как узнать, достаточно ли сахара в сусле?

Ответ прост: через 20-30 часов после начала брожения стоит определить спиртуозность. Для этого в сусло опускают сырое яйцо. Оно будет индикатором: если яйцо всплывёт, образовав круг диаметром 2-2,5 см, это значит, что спиртуозность составляет от 11 до 13%. Такому вину будет свойственен идеальный сухой вкус, который предпочитают настоящие ценители. Этот метод точен и соответствует стандартам ГОСТ (от 9 до 14% алкоголя).