Зачем молдаване всегда кладут яйцо в домашнее вино - реальность вас впечатлит

Мой друг, уехавший из страны 26 лет назад и живущий в Кишинёве, наконец решил вернуться. Молдавия славится своими сладкими фруктами и сочным виноградом, а вино здесь — неотъемлемая часть культуры. Для туристов организованы специальные винные маршруты по живописным винодельческим регионам.

За годы в Молдавии друг освоил искусство виноделия и поделился ценным советом: перед началом приготовления вина нужно запастись сырым яйцом. Сейчас сезон сбора винограда, и мы решили попробовать свои силы в этом деле, воспользовавшись его рекомендацией.

Виноделие предлагает множество рецептов: вино можно делать из одного сорта винограда или создавать купажи с добавлением яблок, вишен и других фруктов. Важным фактором является сахаристость виноградного сока — чем выше сахар, тем крепче вино. Солнечный свет влияет на уровень сахара и, соответственно, на содержание спирта.

Новички часто сталкиваются с проблемой слабого вина из-за недостатка сахара, что мешает брожению. В таких случаях сахар добавляют, но как определить его достаточность? Ответ прост: через 20–30 часов после начала брожения в сусло опускают сырое яйцо. Если яйцо всплывает, образуя круг диаметром 2–2,5 см, это означает спиртуозность 11–13% — идеальный показатель для сухого вина по стандартам ГОСТ.

Этот простой метод помогает контролировать качество вина и добиться желаемого вкуса.