На первый взгляд, варка куриного бульона кажется элементарной задачей. Однако иногда хочется получить бульон, который бы выглядел как на картинке: янтарным, насыщенным и ароматным, а суп из него стал бы основой для настоящего праздничного обеда. Здесь делимся советами из канала «В саду у Валентинки».
В процессе приготовления бульона можно использовать любые части курицы, включая кости и жилки, которые богаты коллагеном и полезны для кожи. Однако грудка не является лучшей частью: мясо на ней не даст значительного навара, а само филе окажется жестким и безвкусным. Чтобы усилить вкус, не забудьте добавить потрошки. Для достижения прозрачности бульона важно убрать все жирные участки.
Для наилучшего результата варите бульон с приоткрытой крышкой. Если вы хотите получить вкусное мясо, добавляйте его в уже кипящую воду. Для более насыщенного бульона лучше начинать с холодной воды. Вы можете сперва варить на костях и субпродуктах, а после закипания добавлять мясо.
Овощи, такие как лук, морковь и коренья, следует класть в бульон в сыром виде, не обжаривая. Лук в шелухе придаст бульону красивый янтарный оттенок. Как только овощи станут мягкими, извлеките их, чтобы сохранить прозрачность жидкости.
Солить бульон следует в середине приготовления — это позволит мясу остаться нежным. Специи и приправы добавляйте в самом конце, чтобы не заглушить вкус мяса, а лишь подчеркнуть его.