Зачем молдаване всегда кладут яйцо в домашнее вино - реальность вас поразит

Мой давний друг, с которым мы вместе росли, уехал в Кишинев (Молдавия) 26 лет назад, и теперь, наконец, решил вернуться в Россию. Молдавия славится своими сладкими и ароматными фруктами, а местный виноград считается одним из самых сочных. Вино занимает важное место в жизни местного населения, и его любят пить все, независимо от повода. Для туристов разработаны специальные винные маршруты, которые проходят через живописные винодельческие регионы республики.

За время, проведенное в Молдавии, мой друг овладел искусством виноделия. При следующем визите он поделился с нами ценным советом, который оказался полезным не только ему, но и многим другим виноделам. Он отметил, что перед началом процесса изготовления вина очень важно запастись сырым яйцом.

Приближается время сбора винограда, и мы, как и многие, тоже решаем начать свой путь в виноделии. Этот совет пришелся как нельзя кстати, и мы решили воспользоваться им.

В мире виноделия существуют множество уникальных рецептов. Например, можно делать вино из одного сорта винограда или создать купаж, смешивая разные сорта или фрукты, такие как виноград с яблоками, вишней или грушей. В зависимости от того, как обращаться с ягодами — целыми или давлеными — каждый метод придаёт напитку свой уникальный характер. Главное правило остается неизменным: вино — это результат брожения, а его качество зависит от того, насколько правильно инициирован и контролируется этот процесс.

Сегодня мы сосредоточимся на винограде, поэтому будем обсуждать именно виноградное вино. Сок винограда обладает важной характеристикой, называемой сахаристостью, которая отражает количество сахара в соке и измеряется по плотности сусла. Чем больше солнечного света получает виноград, тем выше сахаристость ягод. Это, в свою очередь, напрямую влияет на окончательную крепость вина: чем выше содержание сахара, тем больше спирта окажется в конечном продукте.

Многие начинающие виноделы сталкиваются с проблемой, когда вино получается менее крепким, чем ожидалось. Это происходит, если виноград не достиг нужной сахаристости, что делает нормальное брожение невозможным. В таком случае необходимо искусственно добавить сахар. Но как понять, достаточно ли сахара в сусле?

Очень просто: через 20-30 часов после начала брожения нужно определить спиртуозность. Для этого в сусло опускается сырое яйцо. Оно служит индикатором: если яйцо всплывёт и образует островок диаметром 2-2,5 см, это означает, что спиртуозность составляет от 11 до 13%. Такое вино будет идеально сухим и приятным на вкус — именно так предпочитают ценители. Этот метод абсолютно точен и соответствует стандартам ГОСТ (от 9 до 14% алкоголя).