Очищение и омоложение: березовый сок творит чудеса с вашим организмом всего за пару недель

Весна в России начинается не по календарю, а с мелодичного капания берёзового сока. Этот напиток — не просто освежение, а символ сезона, который продолжается всего две недели. Если вы успеете запастись, то сможете насладиться чистой и свежей "живой водой" с уникальным вкусом и множеством полезных свойств, пишет источник.

Что это за сок?
Берёзовый сок — это не искусственный концентрат. Он лёгкий, слегка сладковатый и напоминает талая вода с минералами. Его основное очарование заключается в чистоте и естественности. Как говорит шеф-повар Максим Рыбаков, это не просто питьё, а часть русской природы и культуры.

"Это совершенно чистая природная вода с добавлением минералов, которые обеспечивает дерево. В этом и заключается его истинная суть", — поясняет Рыбаков.

Когда и как собирать его?
Оптимальное время для сбора — середина и конец апреля. Наиболее вкусный сок удастся получить в первые дни, пока почки ещё не распустились. Максим рекомендует собирать его рано утром или ночью. Нужно выбирать дерево среднего возраста с диаметром около 30 см — слишком молодые деревья могут погибнуть, а старые часто поражены вредителями.

Сбор производится просто: делается небольшое отверстие, вставляется трубка (можно использовать капельницу), подставляется банка, и сок начинает собираться. Не забудьте закрыть отверстие после завершения процесса воском, мхом или небольшой веточкой берёзы.

Где собирать сок?
Шеф Никита Подерягин рекомендует избегать городских берёз — даже подмосковные деревья могут быть небезопасны. Отправляйтесь как минимум на 30-40 км от города. Также имейте в виду, что глубина отверстия не должна превышать 5 см.

"Сок берёз можно собирать до раскрытия почек. Если приложить ухо к стволу, можно услышать, как он движется", — отмечает Подерягин.

Что делать с собранным соком?
Наилучший способ использовать сок — выпить его сразу. Либо, как делает Рыбаков, можно приготовить квас: на 1 л сока добавьте 50 г ржаной закваски, оставьте на 5 часов, процедите и охладите на две сутки. Получится белый квас с легкой кислинкой.

Никита предпочитает экспериментировать, создавая соусы на основе сока, подавая его в чистом виде или даже готовя игристое вино. Сироп из берёзового сока — это настоящая редкость: чтобы получить 1 литр сиропа, потребуется 100-120 литров сока. Это неэкономично и убивает свежесть.

"Свежий сок — это живая вода. Замораживаю только для льда", — делится опытом Подерягин.